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땅콩의 수확은 보통 9월 말에서 10월 초순 사이가 적기로, 이 시기에는 잎이 누렇게 변하고 땅콩 꼬투리가 충분히 영글어 있습니다. 심은 시기와 지역에 따라 약간 차이가 있을 수 있지만, 일반적으로 파종 후 120~150일이 지나면 수확이 가능합니다. 특히 잎이 누렇게 변하거나, 땅콩 껍질의 격자무늬가 선명해졌을 때가 수확에 가장 알맞은 시기입니다. 너무 일찍 수확하면 알이 덜 여물어 수확량이 줄고, 너무 늦게 수확하면 꼬투리가 땅에서 떨어져 남거나 썩는 경우가 많으니 적기를 잘 맞추는 것이 중요합니다. 수확 방법은 줄기를 잡아당기거나 호미 등으로 땅을 살짝 파서 포기째 들어올리면 됩니다. 땅이 부드럽다면 줄기만 잡아도 땅콩이 줄줄이 딸려 나오며, 만약 줄기가 끊어지거나 꼬투리가 남는 경우에는 땅을 더 파서 꼼꼼히 수확해야 합니다. 수확한 땅콩은 꼬투리째 햇볕에 3~5일 정도 충분히 말려야 곰팡이나 부패를 방지할 수 있습니다. 보관 시에는 껍질째 보관하는 것이 장기 저장에 유리합니다. 건조가 끝난 땅콩은 비닐봉지나 천주머니에 담아 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 땅콩은 밀봉 용기에 담아 냉장고나 냉동실에 보관하면 산패를 막고 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 특히 습기가 많은 곳이나 온도가 높은 곳에서는 곰팡이가 생길 수 있으니 주의가 필요합니다. 이처럼 땅콩은 수확 시기와 건조, 보관 방법만 잘 지키면 집에서도 신선하고 맛있는 땅콩을 오랫동안 즐길 수 있습니다.
